冷飲食品是以飲用水、乳品、糖、食用油脂等為主要原料,加入適量的香料、香精、著色劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑等食品添加劑。經配料殺菌凝凍而制成的冷凍固態飲品。冷飲食品因含有營養豐富的乳類和蛋類,配料后應盡快加熱消毒,溫度應達到80℃以上,持續5min~10min。

用水果加工而成的果汁應具有平常的香味和色澤,不得使用腐爛、霉變的水果,其農藥殘留量應符合國家衛生標準;所用砂糖、奶、蛋等原材料均應符合各自的國家衛生標準;在冷飲食品中添加的糖精、香精、色素、防腐劑、乳化劑等添加劑應符合《食品添加劑使用衛生標準》,不準濫用。冷飲食品生產車間必須具有配料、熬制、冷凍成型、包裝(灌裝)及貯存等5個獨立部分,而且布局合理,防止交叉污染。

中文名

冷飲食品

外文名

Cold food

主要原料

水、乳品、糖、食用油脂

輔料

適量的香料、香精、著色劑

類型

冷凍固態飲品

簡介

冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;飲料包括固態飲料和液態飲料,如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料,經過不同的配方和加工方法制作而成的一大類清涼消暑食品。

選購冷飲食品注意事項

1、看包裝:產品包裝嚴密無損、商標內容完整,品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤:產品色澤應與品名相符,若其顏色過于鮮艷,失之自然,就有可能是添加了過量色素所致,不要購買和食用。

3、聞香味:產品香味應與品名相符,應香氣柔和,無刺鼻,無異臭味。若有異味,則表明已變質。

4、品滋味:產品滋味應酸甜適宜,不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除)。

5、觀液汁:產品應清澈透明、無雜質、不混濁,無沉淀。如果發現飲料分層,有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀,是已變質的顯著標志,不能飲用。

另外若在運動后或空腹時大量食用冷飲食品,會強烈刺激胃腸道、心臟,使之發生突發性的痙攣現象,導致各種酶促化學反應失調,女性月經紊亂等病癥發生。[1]

健康衛生

(一)微生物污染

冷飲食品由于含有一定的營養物質,在生產過程中只有一次性滅菌,飲用時不再經過加熱處理,是微生物生長繁殖的良好場所。國內冷飲食品生產密閉化、自動化程度不高,手工操作較多,容易在生產過程中造成微生物(如細菌、霉菌)污染,使產品發生變質。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品還可能因原材料在生產過程中被金黃色葡萄球菌污染,引起葡萄球菌食物中毒。

(二)有害化學物質的污染

1.食品添加劑冷飲食品中所使用的食品添加劑,如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味劑以及防腐劑等若不符合衛生要求,就可能造成對冷飲食品的污染。

2.重金屬污染一般冷飲食品酸度較高,如果與不符合衛生要求的設備、管道、容器、餐具接觸時,可以從中溶出某些有毒有害的金屬,如鉛、鋅、銅。我國曾多次發生飲用鍍鋅白鐵桶存放的酸性飲料或用鋼容器盛放、熬煮酸性飲料而中毒的事件。這些污染都是由于原材料,容器,生產環境與車間的配置、容器、用具等不符合衛生要求;在生產過程中未能遵守衛生制度,或在銷售過程中受污染等所致。

(三)汽水及含氣飲料爆炸

汽水存放不當,長期暴露在陽光下或高溫的室內,往往會出現爆炸現象。果汁汽水受到酵母的污染,在適宜的溫度下大量地繁殖,酵母在發酵糖的過程中產氣(主要是二氧化碳),因而形成了較大的壓力,甚至可達到2026.5kPa(20個大氣壓),致使密閉的容器爆炸。發生成批的汽水爆炸時,應考慮加工過程可能受酵母污染,應對整批汽水的衛生質量做全面的檢驗。

另外,汽水配方不正確也可引起爆炸,多發生于土法生產的汽水。汽水中的二氧化碳是通過碳酸氫鈉(小蘇打)和檸檬酸的化學反應而獲得的,如配方中的碳酸氫鈉和檸檬酸的用量不準確時,產生二氧化碳量過多,特別是在高溫下貯藏,促進了過量的碳酸氫鈉和檸檬酸的化學反應,使瓶內的二氧化碳量驟增,導致體積膨脹而引起爆炸。

(四)含有咖啡因

可樂型碳酸飲料中的咖啡因近十年,飲料行業開發的可樂型碳酸飲料較多,這是一類含咖啡因的飲料??Х纫蚴侵袠猩窠浥d奮劑,口服1g以上即可出現中樞神經興奮癥狀。尤其是嬰幼兒,對咖啡因敏感,不宜多飲。20世紀60年代已有人證明咖啡因有致畸作用,用接近人飲用量的煮咖啡,可使自由飲用的妊娠大鼠產生畸形仔胎。故美國FDA勸告孕婦避免飲用咖啡因。我國衛生部門在多次實驗的基礎上,提出了可樂型飲料中咖啡因含量不得超過150mg/kg的國家標準。