食材原料

主料：豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有?少量肉類。

輔料：花椒?大料?尖椒?味精?細鹽、蔥各5克，生姜2.5克，香菜?食用油?醬油?食醋?料酒。

排骨湯

制作方法

排骨

排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時后，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。

1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最后放鹽，不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。

3、有醫學專家說在水燒開后可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；

4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.

玉米排骨湯

食材：

排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、

制作步驟：

1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。

2、排骨切塊、清洗干凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可。[1]

小貼士：

選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：1、冬瓜切成寸塊。

2、排骨燙去血水。

3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利于清熱。

蓮藕排骨湯

排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒

制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；

2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。

3、根據自己口味，調一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

制法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。

2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

芋頭排骨湯

材料：排骨500克、芋頭400克、姜片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0

2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水。

3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘

4、20分后，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。

5、再20分后，放鹽。

注意：1，褒湯，材料基本都是冷水下鍋，有利于蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2，放些醋，有利于鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。

海帶排骨湯

原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制法：1、將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊；排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

2、凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。

功效：《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。[2]

蕃茄排骨湯

材料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。

做法：1、小排骨洗凈，氽燙過去除血水后沖凈，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。

2、圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。

3、煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

菜心排骨湯

材料：菜心2根（約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵

做法：1）排骨洗凈，用熱水燙過，去除血水后撈起瀝干。

2）菜心削除外皮，滾刀切塊。

3）將排骨、菜心放入鍋內并加水，加熱。

4）壓力鍋開始排氣后，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。

蘿卜土豆湯

排骨湯

用料：胡蘿卜、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉

做法：1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊；

2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火；

3、出鍋時將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。

特點：味濃厚清香

鐵觀音粟子湯

材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙

作法：(1）鐵觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘后濾去茶葉，取茶湯備用。

（2）小排切成小段（寬2厘米），用開水氽燙后洗凈。

（3）把全部材料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。

參耆玉米排骨湯

材料：黨參、黃耆各3錢、玉米兩支、小排骨半斤、鹽2小匙

做法：①玉米洗凈，剁成小塊，排骨以熱水川燙。

②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開后，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。

參歸排骨湯

排骨500g，補腎養血、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。

當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。

枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。

薏米10g，祛濕保健、強腎利尿、促進代謝。

山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。

用豬排來將幾種補氣血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對于久病之后，或手術后調養階段的病人有較好的補益作用。

先將氽過的豬排過油煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

重點提示∶燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。

金針排骨湯

排骨湯

材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片。

調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙。

作法∶排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。

重點提示∶喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。

排骨湯補鈣妙招少放鹽

排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關注于吃什么最補，而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無效。

原因

鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。

因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、咸味零食等。

營養價值

功效

滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

用法

空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉飲湯，或佐餐食用。

適應癥

體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等癥。