麥乳精是以乳粉、煉乳、麥糖、可可粉為主體,添加蛋粉、奶油、檸檬酸、砂糖、葡萄糖、維生素等成分,經真空或噴霧干燥制成的一種速溶含乳飲料。

上世紀30年代麥乳精產品就已誕生,它是一種用水沖調的飲品,過去是被當做禮品互相贈送的。一直到上世紀80年代,麥乳精在普通百姓中還被當做一種比較奢侈的飲品,大人往往舍不得喝,孩子們成為最直接的受用者。隨著食品工業的發展,中西文化的不斷交融,麥乳精成為了中國人共有的長久回憶,由于競爭產品太多,更多功能更多價位的產品在不斷增多,麥乳精要恢復往昔的號召力也是件難事。

中文名

麥乳精

主要用料

可可粉、牛奶

是否含防腐劑

主要營養成分

熱量、蛋白質

主要食用功效

補充熱量

適宜人群

青少年、成年人

原料配方

可可粉、麥精、奶油、奶粉、煉乳、雞蛋、葡萄糖、飴糖和砂糖等原料。

原料性質

除出口產品仍用原來名稱外,國內銷售改稱為麥乳精,這里也有一定的現實意義,它系根據配方中原料性質決定的。

1.?“麥”:所謂麥就是指麥乳精原料中麥精而言,它是以二棱大麥為主要原料,其生產所用量要比生產飴糖的比例約大6倍以上。生產麥精時,將這種大麥經過發芽、焙制、糖化等工藝。所以用麥精生產的麥乳精,有一股麥芽清香味道,而這種香味是有些食用香精所不可比擬的。

2.?“乳”:所謂乳就是麥乳精配方中所用的奶油、奶粉、煉乳等原料,這些都是從新鮮牛乳加工、提煉的,是乳中的精華,也是麥乳精的主要營養成分。

3.?“精”:所謂精就是講生產麥乳精時所用的葡萄糖、飴糖、麥精等原料,這些原料都有一定的糊精含量,糊精介于淀粉和糖化的中間產物,在制造過程中經真空烘焙后所產生一陣陣的撲鼻而又不易散出的香氣、甜氣味。

顧名思義,麥乳精用含有麥乳精原料的成分,而冠其“大名”是名副其實,理所當然的。

工藝流程

配料?烊糖?乳化(均質)真空脫氣?上焙下烘?冷卻?粉碎?包裝

產品特點

由于營養比較豐富、顆粒疏松、溶解性好、沖飲便利,既能熱飲又能冷飲,是家庭及旅行中、四季皆宜的飲料食品。飲時香味濃郁,食后又能充分吸收,這一獨特優點是有的飲料遠所不能及的。有些制品還添加各種維生素、磷、鈣等成分予以強化,還允許有少量的磷酸氫鈉、檸檬酸。麥乳精易溶于熱水中,加水沖調后即能成為一種具有人們所喜愛的芳香風味營養飲料。麥乳精的稀釋度為含干物質約15%,每100毫升沖調液具有270~300焦耳發熱量,與消毒牛奶相近似。

質量標準

感官指標

(可可麥乳精)色澤:顆粒呈深棕紅色,稍呈光澤,沖調液為棕紅色乳狀液。

組織狀態:呈多孔狀顆粒,大小均勻。允許多部分細粉粒,速溶性能好,沖調后無蛋白凝塊,可可粉碎粒沉降緩慢。

滋味與氣味:具有可可、麥芽、奶油和牛奶的混合香味,奶味濃郁,甜度適中。

理化指標

水分不超過2.5%,脂肪10~14%,蛋白質不低于8%,總糖65~70%,比容不低于200毫升/100克,溶解度不低于90%。

微生物指標

雜菌數不超過10000個/克,大腸桿菌群不超過40個/100克,致病菌不得檢出。

發展現狀

上世紀30年代麥乳精產品就已誕生,它是一種用水沖調的飲品,過去是被當做禮品互相贈送的。一直到上世紀80年代,麥乳精在普通百姓中還被當做一種比較奢侈的飲品,大人往往舍不得喝,孩子們成為最直接的受用者。隨著食品工業的發展,中西文化的不斷交融,麥乳精成為了中國人共有的長久回憶,由于競爭產品太多,更多功能更多價位的產品在不斷增多,麥乳精要恢復往昔的號召力也是件難事。

選購注意

1、按質量標準,麥乳精的主要成分,除含有乳品外還應包括可可、麥精、蛋粉等。購買時,應檢查包裝上的配料表,看是否有這些成分。

2、查看包裝上的營養成分表,了解該產品的蛋白質和脂肪的含量。一般而言,以蛋白質含量高、脂肪適量為佳。

3、可可型麥乳精應呈棕色,有光澤,顆粒大小均勻一致,疏松、不結?塊,并混有一部分細粉。凡色澤淺淡或深棕發暗,有結塊返潮現象,或缺乏乳香、可可香,只是單純甜味的麥乳精都為次品。

4、查看包裝是否正規、嚴密,標志、說明是否齊全,主要包括產品名?稱、配料表、凈重、廠名、廠址、生產日期、生產批號、保質期、重要營養成分(蛋白質、脂肪)以及食用方法等。包裝不嚴、標志不全者,不宜購?買。

5、注意識別保質期限。通常復合膜塑料袋包裝的保質期為6個月;塑料袋包裝為4個月;玻璃瓶包裝為9個月;鋁箔袋或馬口鐵罐包裝的為1年;真空充氮氣密封包裝為2?年。超過保質期限者,不要購買。

宜食和禁忌

由于其主要原料為牛奶、奶油、麥精、蛋粉、砂糖、葡萄糖等,有些制品還添加各種維生素、磷、鈣予以強化。因此具有養脾胃、助消化等功效,還有助于產婦回乳。因此,一般人均可飲用。生長發育的少年兒童、病后體質虛弱的老年人適宜飲用,也適宜作家庭早餐的飲品。

但哺乳期婦女忌食,麥乳精雖有回乳功能,但產婦在哺乳期內飲用會影響乳汁分泌。此外,嬰幼兒忌過多飲用。