因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

中文名

水煮肉

分類

川菜

口味

麻、辣、鮮、香

主要食材

牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)、水(、可自己適當加上辣椒等材料),辣椒,花椒,蔥,蒜,生姜

特 點

麻、辣、鮮、香

主要工藝

水煮肉做法一

食品輔料

1青蒜兩根

2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等)

3辣椒和花椒

4加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)

用料

牛肉、辣椒、花椒、老姜、蔥白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味精、青蒜、青菜、淀粉

制作方法

肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),淀

粉要稍多一些讓肉片

在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)

炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒

辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎

老姜、蔥白一小段、蒜四瓣

豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)

炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會

加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜,煮開

加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤??纯?,這樣就用青菜打底了

煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些

水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈,鍋內放油,油熱后倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~

做法二

簡介

菜品口味:中辣

主要工藝:煮

主要食材:豬肉類

所需時間:半小時

制作難度:普通

食材明細

豬瘦肉,奶油,生菜,小蔥,蒜,淀粉適量郫縣豆瓣醬2勺,花椒粒適量,辣椒粉1勺,紅油2勺,鹽少許,雞精少許,料酒2勺

做法

將瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制;干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用;鍋內倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用;生菜洗凈,用手撕成大片。[1]

鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油;加入清水,燒沸;將生菜放入鍋中燙熟;撈出放進容器備用;將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中;將事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上;將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可

小貼士

肉已經炒過,所以無需煮太久以免煮老了[2]

做法三

食材

豬肉、萵筍、圓生菜

配料

蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法

1、瘦豬肉300克,洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀。

2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻,腌制15分鐘左右。

3、圓生菜洗凈撕成小塊,萵筍去皮洗凈切成片狀。

4、將萵筍片過熱水焯熟,撈出過冷水,然后淋干水分。

5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。

6、準備好蔥段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。

7、炒鍋加熱,倒入適量食用油,將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒,直至炒出紅油。

8、然后放入蔥姜蒜繼續翻炒。

9、然后倒入適量清水或鮮湯,根據個人口味放入適量鹽和糖調味,

大火燒開。

10、待鍋開后,將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。

11、另起鍋,倒入適量食用油,將干辣椒段和花椒放入鍋中,辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味。

12、將熱油和辣椒段澆入肉片中,撒適量小蔥花和芝麻即可。