膻味,最早出自《莊子·徐無鬼》,一般指羊身上的臊氣,亦泛指臊氣。

中文名

膻味

拼音

shān wèi

詞性

名詞

釋義

詞性:名詞

(形聲。從肉,亶(dǎn)聲。本義:羊臊氣)

同本義。亦泛指臊氣?[sheepy?odor]

蚊慕羊肉,羊肉膻也?!肚f子·徐無鬼》

又如:膻氣(羊肉的氣味);膻根(指羊);膻葷(指肉類或氣味濃烈的食品。也作“葷羶”);膻薌(祭祀時焚燒牛羊腸間脂肪所散發出來的氣味);膻膩(腥膻油膩)

類似羊臊氣的惡臭?[odor]

王之嬪御,膻惡而不可親?!读凶印ぶ苣峦酢?/span>

去膻方法

茶葉去除羊肉膻味法

①茉莉花茶裝在紗布袋里與羊肉同煮,可除膻味;

②炒羊肉時,將羊肉中水分炒干,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

大蒜去除羊肉膻味法

500克羊肉加100克大蒜,炒幾分鐘后加水煮,可除羊肉膻味。

甘蔗去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除膻味。

核桃去除羊肉膻味法

用2~3個帶殼核桃與羊肉同煮,可除羊肉膻味。

紅棗去除羊肉膻味法

煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉膻味。

花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、姜末,羊肉餡無膻味,且更鮮嫩。

桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去膻,且羊肉味道鮮美。

咖喱去除羊肉膻味法

在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有膻味的咖喱羊肉。

鯉魚土腥味去除法

剖鯉魚時,應在鰓下和臍門各切一刀,輕輕拉出背脊兩側內的兩條白筋,不要使白筋斷在肉中,經過這樣處理的鯉魚就不會有土腥味。

綠豆去除羊肉膻味法

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉膻味。

蘿卜去除羊肉膻味法

蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒,膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好后,可將蘿卜扔掉。

茉莉花茶去除羊奶膻味法

羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性膻味,可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶,待奶煮開后,濾去茶葉,膻味即可去除。

山楂去除羊肉膻味法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉還熟得快。

蒜頭去除羊肉膻味法

炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

鮮筍去除羊肉膻味法

在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒后燉,可除膻味。

杏仁去除羊奶膻味法

在煮羊奶的鍋里放少許杏仁,煮開后撈去杏仁,膻味就消除了。

藥料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去膻味,且有獨特風味。

魚去除羊肉膻味法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無膻味又無腥味。

豬腰膻味去除法

將豬腰剝去外膜后剖開,剔去筋,切成片狀或腰花,用清水漂洗,瀝干后用白酒攪拌捏擠,每500克豬腰加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調的豬腰不會再有膻味了。