也就是DIY蛋糕。自己制作,豐衣足食。原料新鮮,安全。體會制作的樂趣。松軟甜香,營養豐富,而且制法較為簡單,普通家庭制作,尤為適宜。

中文名

家常小蛋糕

別 名

DIY蛋糕

主要原料

面粉?干酵粉

是否含防腐劑

例 子

紅豆蛋糕

類 別

甜點

最基本蛋糕

微波爐雞蛋糕

材料:

面粉?100克?干酵粉5克?砂糖30克?黃油45克?牛奶1大勺?奶油香精數滴

流程:

1:首先,把雞蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,覺得有厚重感了就可以了

2:將面粉,發酵粉、黃油(事先用微波爐加熱融化)?牛奶和奶油香精?一起放進蛋液,用力攪拌均勻

3:把攪拌好的面糊,倒入容器(事先請用黃油擦一遍?才不會沾底),表面抹平,然后輕輕的用保鮮膜蓋住,放入微波爐加熱。期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體,就表明已經烤成功了

4:取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。

牛奶沒有也行,用水代替即可,口感有差別。

再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。

葡萄干有沒有都行,別的小干果都可以。(其實有的大超市有蛋糕粉賣,沃而瑪就有,用一袋粉和一個雞蛋打勻,然后微波高火3分鐘就行了)

電飯煲蛋糕

原料:

(注:大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點,沒有度量工具,用手捏的。)

雞蛋3個,面粉3大勺(滿滿像小山似的那么大勺),糖3勺(平的三勺),油水(可用牛奶取代)各3勺,玉米淀粉1平勺,泡打粉用手捏一小點

流程:

1、蛋黃蛋清分離,各自用無水無油的干凈容器裝起。

2、制作蛋黃糊:A.糖取一半和水攪拌至糖溶解于水

B.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態(微稠)

C.分次加混合過篩的面粉(面粉、玉米淀粉、泡打粉混合),攪拌均勻。

D.加入蛋黃,和面粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。

3、打發蛋清:?A.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡

B.分三次加糖打至硬性發泡。(硬性發泡標志:能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下)

4、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌(從下往上翻拌),再取三分之一繼續攪拌,然后將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后攪拌均(切記,攪拌手法均為從下往上的翻拌)

5、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中,使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡,按煮飯鍵,跳到保溫后耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同,有的電飯煲功率大,那一次煮飯保溫個半小時就好了,功率小的電飯煲就要多幾次煮飯,但是切忌頻繁按煮飯鍵,跳到保溫后要保持個20分鐘再按煮飯,要不會糊底的。

烤箱蛋糕

材料準備同上,就是最后用烤箱烤而已。

經驗

打發蛋白的方法(這是蛋糕松軟的關鍵)

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。只要10分鐘,不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕!

1.先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。

2來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鐘就足夠了。

3.可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。這好象叫“濕泡”。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快,手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫“干泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了!

好了,10分鐘有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!

蛋糕的發泡粉可以用做饅頭的發酵粉代替

蒸蛋糕

原料:

三個雞蛋,一小塊牛油,適量面粉和酵母粉。

做法:

把三個雞蛋打成蛋液,加入融化的牛油、面粉和酵母輕輕攪拌成糊狀,在室溫下放置兩小時后上鍋蒸二十分鐘,搞定!

幾款蛋糕制法

紅豆蛋糕

材料:

蛋白兩百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜紅豆一百克,檸檬汁少許,沙拉油三十八克,低粉八十克

作法:

1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

2.蛋白打發后加入糖打至完全起泡,加入剛才的面糊拌勻

3.磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩百度烤十五分鐘。

蘋果蛋糕

原料:

黃油或植物黃油80克?白糖75克?雞蛋1個?面粉150克?蘋果(中等大小)?3-4個?蛋糕發粉2小勺?桂皮粉2小勺

作法:

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。

3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或涂油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,搟成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層,烤約30分鐘,即成蛋糕??梢猿脽岢?,也可以放涼后吃。

檸檬夾心蛋糕

原料:

夾心餡原料、雞蛋?2個、糖?3大勺,粉?1.5大勺、牛奶?300毫升、綿白糖?1大勺、水果?300克

作法:

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散,與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

3、水果削皮去核,切成薄片。

4、蛋糕烤好后,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最后蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

巧克力蛋糕

原料:

白糖150克,雞蛋2個,面粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

作法:

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑,與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊,軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面涂油以防粘,裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

香蕉蛋糕

材料:

1.紅龍酥油90g,2.糖粉?100g,3.雞蛋?100g,4.低筋面粉?140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮)?80g

制作流程

1.?首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

2.?將全蛋全部加入拌勻。

3.?最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4.?烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

材料:

香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,面粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

做法:

1.方型模內涂上少許牛油,并灑上少許面粉,焗爐預熱180℃。

2.香蕉去皮后用湯匙壓碎。

3.朱古力刨成絲和牛油拌勻,?隔熱水攪溶。

4.雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻。

5.香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入面粉和發粉,用打蛋器打勻,并打至起泡。

6.倒入模型中,表面刮平,焗30分鐘??扇〕銮袎K食用。

芝士蛋糕

材料:

忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar?Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最后加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一只,盆底涂一點油(便蛋糕焗好后容易取出),盤邊圍上紙(紙也涂上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料:

低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

流程:

1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

2.調糊:蛋液打好后,將打蛋機轉速調慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。

4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

6.脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品

咸蛋糕

材料:

瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋?5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

鹽、味精各少許、醬油1大匙

作法:

1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色(?約20?分鐘)?,即可篩入面粉,和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8?分鐘取出,撒上內餡,并將剩余面糊倒入抹平,續蒸8?分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。

五果

蛋糕

材料:

熟面粉500克?雞蛋10個?白糖500克?青紅絲50克?瓜子仁30克?葡萄干50克?花生油少許

制法:

1.將雞蛋清和黃分別磕入兩碗內,用打蛋器(或一把筷子)將蛋清抽打呈泡狀,取白糖入灑入蛋黃內拌勻,再倒入面粉混合,最后再將面粉倒入打發的蛋清中用力攪勻。

2.將攪勻的面糊倒入抹過花生油的小碗內(約七成滿為宜),輕搖幾下,灑入青紅絲、瓜子仁和葡萄干,入蒸籠用中火蒸約25分鐘即熟。

3.熟面粉的制作:將面粉入鍋,用文火拌炒10~15分鐘,變黃后,倒出、過羅即成。[1]